農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中果蔬的鮮度管理

時間：2017-03-29編輯：庫華制冷瀏覽：

近年來，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的快速發(fā)展帶動了特色農(nóng)產(chǎn)品和生鮮農(nóng)產(chǎn)品等更廣泛的銷售。隨著國家農(nóng)機部門對建設(shè)冷庫冷鏈的優(yōu)惠政策普及到大部分地區(qū)，咨詢冷庫建設(shè)及對應(yīng)冷庫保鮮技術(shù)的企業(yè)也逐漸增多。專注制冷行業(yè)十余年的庫華制冷提醒：建設(shè)冷庫一定要選擇專業(yè)且項目建設(shè)經(jīng)驗豐富的冷庫工程商，同時建成后的冷庫管理一定要嚴格遵循管理規(guī)范，否則投入使用的冷庫冷鏈設(shè)施并不能很好地起到保障農(nóng)產(chǎn)品健康流通的進程。

果蔬是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中常見的流通產(chǎn)品，在冷鏈物流的鮮度管理中常采用低溫冷藏法、冰水降溫法、鹽水復(fù)蘇法和散熱法這幾種。下面，庫華庫華為您介紹下每種方式的操作，供您按需選擇。

低溫冷藏法
果蔬的低溫冷藏法是現(xiàn)代化冷鏈物流中應(yīng)用庫華制冷廣泛的，這是因為利用建設(shè)好的冷庫設(shè)定果蔬所需的低溫和相對濕度環(huán)境參數(shù)外，就可以實現(xiàn)自動化管理，方便快捷。此種方法適用于大部分果蔬商品，但庫華制冷提醒企業(yè)：不同種類、不同品種、不同成熟度的果蔬需區(qū)別對待，一定要將果蔬放置在適宜溫度和濕度的庫房中，否則如溫度太高不利于儲藏，而溫度太低極易造成不可逆的冷害損傷。

冰水降溫法
冰水降溫法是指將果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水噴灑，實現(xiàn)快速降溫而實現(xiàn)保鮮的方法。如果想要快速降溫的果蔬產(chǎn)品為玉米、毛豆、萵苣等，就比較適宜用此種鮮度管理方法。

鹽水復(fù)蘇法

鹽水復(fù)蘇法是指將果蔬產(chǎn)品處理后浸泡于鹽水中1~2小時，或者更長的時間，實現(xiàn)吸收水分后的復(fù)活，通常也會在鹽水配比為1：100的鹽水中加入冰塊增強復(fù)蘇效果。在這里，果蔬產(chǎn)品的處理通常是指將果蔬產(chǎn)品的莖切一下，形成全面的切面，再去接觸鹽水。目前，鹽水復(fù)蘇法的果蔬鮮度管理方法比較適用于蔥、白菜、葉菜、薺菜等。

散熱法
散熱法通常適用于熱帶水果，如木瓜、香蕉、菠蘿、瓜類等，采用的就是加快果蔬間空氣的流通速度，帶走熱量，實現(xiàn)保鮮。通常，小型蔬菜水果商店會采用此種保鮮方法，條件允許時還可以使用風(fēng)扇等加快散熱。

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