海鮮保鮮水產(chǎn)品冷庫(kù)使用需要注意哪些

時(shí)間：2017-05-25編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

一般來(lái)說(shuō)，海鮮都可以放在冰柜里長(zhǎng)期貯藏，不過(guò)已熟的水產(chǎn)品食物則不能在冰箱存放太久，否則會(huì)影響口味。同時(shí)，還要將其密封起來(lái)才能放入冰柜，否則會(huì)使冰箱里充滿異味，因此，選擇一臺(tái)合適的冰柜至關(guān)重要。

海鮮保鮮溫度一般控制在-18℃以下，有的水產(chǎn)品需要達(dá)到零下-23℃左右，這有更有利于海鮮的長(zhǎng)期保存。除了冷庫(kù)溫度要足夠低以外，保持溫度的穩(wěn)定性也比較重要。溫度的上下浮動(dòng)，會(huì)使水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)流失。因此取用食物時(shí)盡量快速，減少冷庫(kù)的開門時(shí)間。注意不要頻繁斷電，加工后的海鮮類產(chǎn)品需預(yù)冷，在進(jìn)行冷凍，解凍的海鮮盡量不要再次冷凍。

冰凍的海鮮盡量不要超過(guò)半年，冰凍的實(shí)際越長(zhǎng)，口味越不好，雖然沒(méi)有壞掉，對(duì)身體沒(méi)有傷害，但口味品質(zhì)會(huì)下降。

海鮮水產(chǎn)品冷庫(kù)一般在酒店、自助餐廳、海鮮餐廳使用比較廣泛，海鮮冷凍冷庫(kù)溫度每天需要定時(shí)檢查，溫度計(jì)要安裝在冷庫(kù)明顯的位置。廚房要制訂妥善的領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡量減少開啟冷庫(kù)的次數(shù)，以節(jié)省能耗。也是為了防止冷庫(kù)內(nèi)溫度變化過(guò)大。

海鮮水產(chǎn)品入庫(kù)之前應(yīng)仔細(xì)檢查，不要將已經(jīng)變質(zhì)或者不干凈的貨原料送入海鮮冷庫(kù)。

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