食品冷庫(kù)建設(shè)食物冷凍

時(shí)間：2017-08-22編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

庫(kù)華制冷食品冷庫(kù)建設(shè)食物冷凍，在日常生活中相信大家都知道，在冷凍的方法長(zhǎng)期保存食物可以延緩食物變質(zhì)。二次冷凍會(huì)增加保質(zhì)期，但也容易滋生細(xì)菌，從而加大食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，食物的口感和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。下面跟隨庫(kù)華制冷來看看被二次冷凍的食物會(huì)發(fā)生哪些變化。

冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，從而達(dá)到延緩食物變質(zhì)的目的。降溫的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。

但是，即使是食品加工中的“速凍”工藝，也無法冷凍出足夠小的冰晶，食物中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)會(huì)被較大的冰晶給破壞掉?；谶@個(gè)原因，速凍食品和新鮮食品比起來，口感會(huì)差一些。

冷凍形成的冰晶難以傷到細(xì)菌，因?yàn)樗鼈兊捏w積非常小，一旦食物解凍，這些細(xì)菌就會(huì)從冬眠狀態(tài)蘇醒，開始大量繁殖。

解凍時(shí)，食物的溫度和水活度逐漸增加，食物中細(xì)胞液的流動(dòng)性也會(huì)增強(qiáng)。由于食物的細(xì)胞膜在冷凍過程中被冰晶刺破，這些細(xì)胞液會(huì)大量外流，進(jìn)一步地吸引細(xì)菌的啃食，加速細(xì)菌生長(zhǎng)。

二次冷凍會(huì)讓細(xì)菌，活的更好，食物解凍之后吃不完，很多人只好再次放回冰箱繼續(xù)冷凍。但是，從庫(kù)華次解凍到第二次冷凍完成還需要一段時(shí)間，元寶在解凍時(shí)就大量復(fù)活繁殖的細(xì)菌還會(huì)趁著這個(gè)機(jī)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)張，等到冷凍完成的時(shí)候，食物中細(xì)菌的數(shù)量已經(jīng)比解凍時(shí)多了很多倍。

對(duì)于肉類、海鮮類食品，提前一段時(shí)間將其從冷凍室中取出，放入冷藏室，等到凍肉微微變軟就可以進(jìn)行烹飪了。如果沒來得及將肉提前放入冷藏室，科研將凍肉放入鹽水中解凍。

速凍食品的解凍方法是，先將其連通包裝由冷凍室移至冷藏室，進(jìn)行低溫解凍；也可以將速凍食品連通包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。

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