餐飲冷庫(kù)工程中果蔬保鮮部分如何設(shè)計(jì)和管理？

時(shí)間：2017-08-24編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

餐飲冷庫(kù)工程常見(jiàn)于酒店、飯店、學(xué)校、醫(yī)院等廚房中，用以滿(mǎn)足果蔬、肉類(lèi)等生鮮食品的大量存放保鮮，實(shí)現(xiàn)生鮮食品等的利用庫(kù)華制冷大化。因此，餐飲冷庫(kù)工程通常根據(jù)儲(chǔ)藏的生鮮食品種類(lèi)分為冷藏冷庫(kù)、冷凍冷庫(kù)、雙溫冷庫(kù)（既有冷藏又有冷凍）三種，其中雙溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)建設(shè)比較普遍。庫(kù)華制冷工程師會(huì)跟企業(yè)深入溝通儲(chǔ)藏食品種類(lèi)、數(shù)量等具體情況，從而制定適宜的餐飲冷庫(kù)工程方案并專(zhuān)業(yè)施工，以貼合企業(yè)的作業(yè)流程和滿(mǎn)足企業(yè)的冷庫(kù)需求。

餐飲冷庫(kù)工程中的果蔬保鮮設(shè)計(jì)

餐飲冷庫(kù)工程的果蔬保鮮部分是用來(lái)保鮮水果蔬菜的，利用的就是適宜低溫抑制微生物、酶等活性和減緩水果蔬菜新陳代謝強(qiáng)度的原理來(lái)維持水果蔬菜的新鮮度。通常，餐飲冷庫(kù)工程中的果蔬保鮮部分設(shè)計(jì)也是根據(jù)水果蔬菜的儲(chǔ)藏量來(lái)配備對(duì)應(yīng)的制冷設(shè)備型號(hào)、保溫材料規(guī)格等，例如在設(shè)計(jì)庫(kù)容規(guī)劃時(shí)建議考慮夏季時(shí)的果蔬儲(chǔ)備量作為確定果蔬保鮮部分庫(kù)容的參考。

在餐飲冷庫(kù)工程中果蔬保鮮設(shè)計(jì)時(shí)如果還有冷凍保鮮需求存在時(shí)，庫(kù)華制冷建議企業(yè)將庫(kù)房的尺寸及各自的計(jì)劃儲(chǔ)藏量告知工程師，利于工程師在確定設(shè)計(jì)方案時(shí)更貼合實(shí)際地設(shè)計(jì)冷凍冷藏布局。例如，如果冷凍是必須的但又占很少的量，那也可以考慮庫(kù)中庫(kù)的雙溫餐飲冷庫(kù)工程建設(shè)方案。那如果冷凍冷藏均分，且都比較大的情況下，庫(kù)華制冷建議可為兩個(gè)庫(kù)房分別配置制冷系統(tǒng)單獨(dú)運(yùn)行更穩(wěn)定。

餐飲冷庫(kù)工程中的果蔬保鮮管理

餐飲冷庫(kù)屬于進(jìn)出較頻繁的冷庫(kù)類(lèi)型，同時(shí)儲(chǔ)藏的生鮮食品種類(lèi)較豐富。因此，庫(kù)華制冷提醒餐飲冷庫(kù)使用企業(yè)一定要嚴(yán)格遵循快速進(jìn)出庫(kù)的操作規(guī)范減少庫(kù)溫波動(dòng)，并且科學(xué)有效地分類(lèi)堆垛生鮮食品，并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

以上就是庫(kù)華制冷為大家整理的餐飲冷庫(kù)工程中的果蔬保鮮部分設(shè)計(jì)和管理的注意事項(xiàng)，您可將您的儲(chǔ)藏需求告知庫(kù)華制冷工程師，全國(guó)服務(wù)熱線(xiàn)：400-8269-609，獲取專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀的冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案和對(duì)應(yīng)的報(bào)價(jià)方案。

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