影響水果保鮮的因素主要有哪些？

時(shí)間：2018-08-21編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

影響水果保鮮的因素，采收后的水果仍是一共生命的有機(jī)體，要不斷的進(jìn)行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳，同時(shí)釋放熱量，使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關(guān)，影響水果的貯藏時(shí)間。庫(kù)華制冷水果冷庫(kù)建造。

影響水果新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素兩類(lèi)。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制水果呼吸和其他的代謝過(guò)程，從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下，應(yīng)采用盡可能低的溫度來(lái)延長(zhǎng)貯藏期，氣體分對(duì)水果保鮮業(yè)有影響。改變周?chē)h(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度，都能延長(zhǎng)水果貯藏時(shí)間。

采收后的水果吸收植物根部水分的過(guò)程終止，可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化，因此保持一定的濕度，減少水分損失對(duì)于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。水果本身的因素主要指水果種類(lèi)。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度差異很大。如漿果類(lèi)果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類(lèi)和仁果類(lèi)果實(shí)，早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種。由呼吸強(qiáng)度的差異產(chǎn)生的催熟乙烯量也有很大差異。水果冷庫(kù)建造選擇庫(kù)華制冷。

乙烯氣體能促進(jìn)蔬菜水果老化，并使呼吸作用加快。是促進(jìn)水果成熟腐爛的決定性因素。常用的水果保鮮技術(shù)，目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學(xué)方法。分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。物理方法主要有：低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等?；瘜W(xué)方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見(jiàn)的保鮮劑有：涂料涂膜劑、乙烯處理劑、殺菌防腐保鮮劑等。其中，涂料涂膜劑主要是利用在水果表面覆膜達(dá)到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動(dòng)的作用。

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