保鮮冷庫是如何保鮮果蔬的？

果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸代謝越強，各種營養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞破裂，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。

低溫是控制微生物生長好方法，在5 ℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地控制，從而保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。由于蔬菜易腐爛變質(zhì)，對那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施，防止冷害發(fā)生。