節(jié)日效應(yīng)透露：中國的肉類冷鏈結(jié)構(gòu)已悄然升級

時(shí)間：2016-12-29編輯：庫華制冷瀏覽：

元旦等節(jié)日效應(yīng)拉動，市場數(shù)據(jù)顯示自12月中旬以來的多種肉類銷量明顯增多且價(jià)格出現(xiàn)一定程度的上漲。隨著國人生活水平的日益提高，國人肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。庫華制冷指出，冷鮮肉從外型、口感、營養(yǎng)等角度都優(yōu)于其它肉類，是消費(fèi)者購買肉類的庫華制冷佳選擇。

與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，如始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了庫華充分的成熟過程，保留肉質(zhì)庫華制冷大部分營養(yǎng)成分，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，易咀嚼，湯清肉鮮，口感好。
冷鮮肉需嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速冷卻處理，使其在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。庫華制冷在為肉類企業(yè)建設(shè)低溫倉儲運(yùn)輸設(shè)施時(shí)也明顯感覺到因消費(fèi)市場的變化而帶動的中國肉類加工業(yè)的順勢變化，如冷鮮肉配套的低溫保鮮設(shè)施建設(shè)在肉類低溫保鮮設(shè)施建設(shè)中的比例就有較明顯的增長趨勢。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：發(fā)達(dá)國家冷鮮肉的市場占有率高達(dá)90%，但中國目前只有30%至40%左右。目前較低的冷鮮肉市場占有率主要源于我國的冷鏈配套設(shè)施起步晚的發(fā)展現(xiàn)狀，但冷鏈發(fā)展規(guī)模迅猛。隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的重視，中國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級機(jī)會，如在北京、上海等一線城市，以雙匯等好的品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場份額。因?yàn)?，庫華制冷認(rèn)為加強(qiáng)冷鮮肉冷鏈流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的冷鏈建設(shè)和監(jiān)控是后續(xù)肉類行業(yè)適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化并快速發(fā)展的重中之重。

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